上海的精品小吃有哪些？
上海 特色小吃－－上海小吃三主件
上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。
汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
百叶：是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、味精葱花等作料，吃起来清淡爽口。
油面精：是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄色后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干作料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
头脑
原料:干糍粑片200克，鸡蛋10个，鸡脯肉、火腿各75克，猪肉150克，蛋皮1张，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟猪油600克（耗150克）。
（1）锅上火，入油，烧至5成热，糍粑粘上1个蛋糊炸香发泡，取出入碗，锅上火，入油，热时磕入鸡蛋（9个），煎成荷包蛋，移在糍粑上。将鸡肉、火腿、猪肉煮熟、切丝。蛋皮切丝。把以上四丝按梅花状依次拼摆在荷包蛋上。
（2）冰糖、酒汁、清水（400毫升）入锅煮沸溶化，顺碗边淋入碗中即成。
油煎八宝饭
原料:
主料：糯米300克。
配料：去核大枣、通芯莲籽、熟苡仁米、冬瓜蜜饯、发菠萝干、红绿丝各50克，豆沙100克。桔饼、桂圆、水
调料：白糖150克，熟猪油80克。
制法:
（1）将上述配料中的前8种加工为半成品。糯米淘洗干净，蒸熟成饭，趁热拌入白糖80克、猪油40克。
（2）将八宝料按自己设计的图案拼摆在豌底，放上一层糯米饭；加上豆沙，再放上余下的糯米饭，抹光滑，入笼蒸透。
（3）炒锅上火烧热，用油滑锅，再次放油入锅（40克），取出八宝饭，按成包心饼状，入锅煎至两面黄，取出装盘，有图案的一面朝上，撒上白糖70克上桌。
鸭油蒸臭豆腐
臭豆腐，我国各地均有。云南所产色泽淡黄，表面有一层酵菌体茸毛，味臭，鲜香适口。鸭油，味腥，鲜香浓郁。两者结合，去异存香，别具风味，是云南民问酷爱的小吃。臭豆腐，又称毛豆腐，可能起源于元代。相传，朱元漳幼时帮地主放牛，后被炒了鱿鱼，住进破庙，当了乞丐。长工们每天从老财家弄些饭菜还有鲜豆腐让其充饥。有一次朱与小乞丐们外出赶庙会，一去就是三天，长工们不知道，依旧将食物藏入稻草里。第四天朱等回来了，忙从稻草里取吃的，只有豆腐依然成块，但长了一层毛，将就破罐煎吃，味美极了。后来朱当了开国皇帝，山珍海味吃腻了，便想起当年吃毛豆腐。即命御厨用稻草覆盖鲜豆腐，待长毛后宴请群臣，无不叫好！从此，毛豆腐逐渐流传到了民问，成了价廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精盐2克，熟辣子面、红油各3克，鸭油100克。制法臭豆腐切成块放入碗底，撒上辣子面、盐，浇上鸭油，上笼，蒸熟，取出淋上红油，拌匀即食。
麻麻豆豆
逢腊月初一，晋中正是天寒地冻的时候。解放前穷人缺衣少食，日子难熬，更愁身染疾病而无钱治疗。因此，每当这天晚上，榆次人爱将玉米、黄豆、高粱、麦子、麻子等五谷杂粮炒熟。全家围坐而食，叫吃“麻麻豆豆”，企盼着能驱赶邪气，撵走瘟种，故有“腊月初一不见炒，一个起来一个倒（病倒）”的民谚流传。又因这天已进入腊月，临近年关，所以又叫吃“报讯儿的麻麻豆豆”。
麻麻豆豆的制作方法如下：
[原料]五谷杂粮各少许。
[工艺]将细砂放入铁锅内烤热，再将杂粮依次放入锅内，搅拌至熟后筛去砂土，晾凉即可嚼食。
[特色]香甜可口，回味无穷。
砂炒冻豆
冻豆，早在明清已被作为一种节日传统小食品，在左权县民间广泛食用。每当腊月初一这天，早晨起床，不要说话，先吃几颗冻豆，传说是咬灾躲难的。即百姓的一句口头禅“腊月初一不吃炒，这个起来那个倒”。
冻豆的制作方法如下：
[原料]黄豆1000克，中砂2500克，温水（30摄氏度）2500克。
[工艺]将黄豆筛选、挑拣后倒入盆内，用温水浸泡1-2小时，然后，置于零下20摄氏度的室外，冻24小时。冻好后生火架锅，先将砂烘红，再倒入冻豆，来回不停地搅动，至豆皮能自动脱落、变黄，就可出锅，出锅后筛去砂土，豆子即可食用。
[特色]香、脆、酥、味美可口。
小稀瓜瓜
农历腊月二十三日，旧称祭灶节。民间传说这天灶君爷在人间忙碌了一年，要去天宫向玉帝禀报百姓的生活情况。那些平日作恶多端，生活奢侈的剥削者甚感害怕，便用糖粞制成的小瓜果供奉灶君，意在封住灶君爷的嘴，让他回宫后不要讲出实情而使他们遭难。而贫寒人家则不然，他们想的是年关逼近，欠债累累无法偿还，因此称其为“催命的小稀瓜瓜”。
现在，人民群众富裕起来，争购年食小稀瓜瓜也不再为敬神了，而是变成了做给孩子们的美食，并给他们带来了节日的快乐。
小稀瓜瓜的制作方法如下：
[原料]糖粞若干，加温溶化。
[工艺]用一空心小竹管蘸溶化后的糖稀少许，用嘴轻轻吹气，待糖稀成空心球状，取下放置冷屋，随时可食。
[特色]甘甜香脆。
雪花糕
“雪花糕”是清朝末年，是榆次龙庙街的一名称“金儿”的人所经营过的，江米面制作的一种风味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又称“甑子糕”。
据老年人回忆，当时，只要听到“金儿”那“玫瑰，桂花两样馅的雪花糕，喂！”的叫卖声，人们就立即会围满他的小吃担。那白花花，热腾腾的“雪花糕”上，撒着红或白糖，炒芝麻，浇着桂花、玫瑰汁，又热又甜，又香又软，吃上一碗，浑身觉暖。
雪花糕的制作方法如下：
[原料]江米面、红或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青红丝、芝麻。
[工艺]预先准备风箱火、大肚汹铜蒸锅，木制小甑（直径约10厘米、高约8厘米）数个。将江米面用冷水拌匀成糊状，盛入木甑内，撒上些糖、桃仁、青红丝、用碗扣住，放入蒸锅蒸制，。熟后，将糕扣入碗内，撒上糖、青红丝、炒芝麻、浇上玫瑰汁或桂花汁，即可食用。
[特色]色泽鲜艳，香味浓郁，入口绵软、甜、香。
榆次灌肠
榆次灌肠，历史悠久。在民国初年，榆次市场上经营灌肠者较多，但以大乘寺街范臭小家是祖传的灌肠经营者。清朝时，范臭小从小随父范庆林学做灌肠，民国25年后，其子范二毛又继承其业，后又传其孙范玉亭，成为四代经营灌肠世家。
灌肠是用荞面为主料制成的一种面食品，其形状与烧饼相似，只是中间稍厚，四周略薄。在当地，灌肠一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。
在榆次，以猪血灌肠最为出名。其原料以荞面和猪血为主，选用荞面必须白而精细，选用猪血必须是“中间血”，鲜而不腐。猪血灌肠吃起来鲜香可口，浅褐色，软中有韧而富有弹性。
灌肠冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。
灌肠的制作方法如下：
[原料]精细荞面、精盐。
[工艺]用水和面时由硬到软、由稠到稀，用手渐渐掌出其精，然后将稀面汤摊入碟中，上笼猛火蒸熟。
[特色]清香可口。
平遥碗脱则
碗脱则，是晋中平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。
碗脱则为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱则，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱则被封为御膳，于是碗脱则名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。
碗脱则主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们机喜爱的一种风味小吃食品。
碗脱则的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进。目前，以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。
碗脱则的制作方法如下：
[原料]面粉、菜籽油。
[工艺]以1：66之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油，调匀后分盛于五寸小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉。
冷食：将碗脱则切成条状放入盘中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌匀。
热炒：待猪肉八成熟，把条状碗脱则入锅，加山药丝，豆芽和其它佐料。
[特色]色呈乳黄，折卷不断，光滑如玉。
老豆腐
榆次的老豆腐也是一种传统的风味小吃，究竟从何时开始在榆次出现，一般人说不清楚。但是，现在八、九十岁的老人记得小时侯榆次街上就有卖豆腐的。这种食品，老幼皆宜，营养价值很高。
老豆腐的制作方法如下：
[原料]黄豆1500克，葡萄糖粉50克，食油适量。
[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时，冬季10小时左右，用水淘洗几次，每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆，点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀。把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内。搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成。
[特色]雪白柔软，清香可口。
